Emulzoon |
Emulzoon is een merknaam voor soja lecitine. Soja lecitine kan gebruikt worden voor het maken van emulsies en schuimen. Emulzoon is gemakkelijk in gebruik is en is toe te voegen aan een groot scala van producten. Voorbeelden van toepassingen zijn schuim van komkommer, basilicum, olijfolie, sojasaus ,koffie, caramel, fruitsappen etc.
Een pot van 300g Emulzoon, goed voor het opschuimen van ruim 20 liter vloeistof.
Inhoud: 300g |
| Product | Emulzoon |
| Titel | Emulzoon is een merknaam voor soja lecitine |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 16.8 |
| Prijs Voor | € 12,09 |
Herkomst
Soja lecitine wordt, zoals de naam doet vermoeden, uit soja gewonnen. Lecitine is een groep van fosfolipiden die naast in soja ook veel in eigeel voorkomt. Commercieel verkrijgbare lecitine is overigens meestal uit sojabonen verkregen. Lecithine wordt in de levensmiddelenindustrie als emulgator gebruikt. In de chocolade industrie wordt deze stof bijvoorbeeld veel gebruikt om cacaoboter mooi homogeen te kunnen mengen met water houdende stoffen, zoals melk.
Gastronomische data
In de keuken wordt Emulzoon gebruikt om vloeistoffen op te kunnen schuimen tot zogenoemd "lucht" of om warme of koude emulsies te maken.
Gebruiksaanwijzing
Emulzoon dient te worden opgelost in een koude of warme vloeistof. Het kan direct worden gemengd door de vloeistof met behulp van een garde of staafmixer.
Om een schuim te maken is 1,75 gram emulzoon nodig voor 100 gram vloeistof. Gebruik een staafmixer in een ruime schaal om het schuim te maken. De schaal moet ruim zijn om te voorkomen dat het schuim kapot gemixt wordt. Schep het schuim van de overige vloeistof af en mix opnieuw. Wanneer er geen schuim ontstaan kan er extra lecitine toegevoegd worden.
Om een emulsie te maken is 1 g lecitine per 100 gram product nodig.Om de emulsie sterker te maken kunt u ervoor kiezen om 0,1-0,4 g xanthan per 100 gram toe te voegen. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Emulzoon wordt in zulke lage concentraties gebruikt, dat het geen effect heeft op de smaak. De gemaakte schuimen geven een smaak sensatie, zonder dat je het idee hebt dat je iets in je mond hebt.We noemen deze schuimen daarom "lucht van..". Emulsies geven ten opzichte van andere dressings een volle romige smaak. Een goede emulsie is dikker dan de originele vloeistoffen.
Technologische data
De werking van de texturizers hangt van het milieu waar zij zich in bevinden, zo ook voor Emulzoon. Je kunt Emulzoon oplossen in warme en koude vloeistoffen, maar als je de gemaakt dressings of schuim verhit zullen ze instabiel worden.
Stabiliteit
Hitte: -
Zuur: +
Alcohol: +
Zout: +
