Xanthazoon |
Xanthazoon is een merknaam voor xanthaangom. Een pot van 250g Xanthazoon, goed voor ruim 10 liter saus.Xanthangom wordt gebruikt voor het verdikken van sauzen, als emulgator en voor het stabliseren van schuim. Doordat xanthan snel hydrateert, is het een van de weinige stoffen waarbij je direct resultaat ziet. Hierdoor is het gemakkelijk om bijvoorbeeld precies de gewenste dikte te verkrijgen. Met Xanthazoon kan bijvoorbeeld waterkers puree, of balsamico siroop gemaakt worden.
Een pot van 250g Xanthazoon, goed voor ruim 10 liter saus.
Inhoud: 300g |
| Product | Xanthazoon |
| Titel | Xanthazoon is een merknaam voor xanthaangom |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 18.9 |
| Prijs Voor | € 13,60 |
Herkomst
Xanthazoon is eigenlijk xanthaangom en xanthaangom is een polysaccharide met geweldige waterbindende capaciteiten. De polysaccharide wordt gewonnen door fermentatie van glucose en sucrose door Xanthomonas campestris. Xanthaangom wordt veelal als stabilisator gebruikt in dressings en sauzen om stukjes groenten, kruiden en olie in suspensie te houden.
Gastronomische data
Xanthazoon heeft een zeer sterke verdikkende capaciteit. Er is maar weinig nodig om vloeistoffen te verdikken. Daarnaast is het een erg veelzijdige stof. Niet alleen kan het stoffen verdikken, ook wordt het gebruikt als emulgator en om schuimen te maken. In combinatie met Locuzoon vormt xanthazoon zelfs elastische gels.
Gebruiksaanwijzing
Xanthazoon dient te worden opgelost in warm of koud water. Om te voorkomen dat er belletjes in de vloeistof komen is het aangeraden om een lepel te gebruiken. Gebruik voor 100 gram vloeistof 1-2 gram voor soepen, 2,5-3,5 gram voor sauzen en 4,5-6 gram voor crème. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Vloeistoffen verdikt met Xanthazoon geven een fijn, glad mondgevoel in tegenstelling tot de draderige, slijmerige textuur van maïzena of aardappelzetmeel. Xanthazoon wordt in zulke lage concentraties gebruikt, dat het geen effect heeft op de smaak.
Technologische data
De werking van de texturizers hangt van het milieu waar zij zich in bevinden, zo ook voor Xanthazoon. Xanthazoon is echter stabiel onder bijna alle omstandigheden en kan zelfs gekookt worden!
Stabiliteit
Hitte: ++
Zuur: +
Alcohol: +
Zout: ++
