Spuma Gastro |
Spuma Gastro is een merknaam voor een optimale mix van Xanthazoon, Celluzoon en Maltozoon. De stoffen samen zorgen voor een product dat uitermate geschikt is voor het maken van stabiele schuimen en snel resultaat geeft. Deze schuimen kunnen worden gemaakt met een slagroomsiphon of een electrische mixer en zijn direct klaar om te eten. Met Spuma kan bijvoorbeeld een schuim gemaakt worden van doperwten met munt.
Inhoud: 110 gram |
| Product | Spuma Gastro |
| Titel | Spuma Gastro is een merknaam voor een optimale mix van Xanthazoon, Celluzoon en Maltozoon |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 24.99 |
| Prijs Voor | € 17,99 |
Herkomst
Spuma is een combinatie van xanthazoon, celluzoon en maltozoon.
Gastronomische data
De verhouding waarin xanthazoon, celluzoon en maltozoon zijn gemengd is ideaal om allerlei vloeistoffen om te kunnen toveren tot een schuim. Xanthazoon zorgt voor een lichte verdikking van het materiaal terwijl methylcellulose zorgt voor het stabiliseren van de lucht. Door deze combinatie worden dikke, romige schuimen verkregen. Bovendien kunnen er schuimen gevormd worden van producten tot zelfs 50% vet.
Gebruiksaanwijzing
Spuma kan direct aan een vloeistof toegevoegd worden en lost gemakkelijk op. Voeg 3-4 doseerlepels toe per 100 gram vloeistof. Met behulp van een sifon of handmixer kan het schuim gemaakt worden. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Schuimen verkregen met SPUMA zijn zeer stabiel en zullen romig en dik van structuur zijn. Als er van een gerecht een schuim wordt gemaakt, wordt het oppervlakte van het materiaal vergroot waardoor ook de smaak intenser wordt. Ook kunnen de gels warm geserveerd worden (60oC).
Technologische data
De werking van de texturizers hangt van het milieu waar zij zich in bevinden, zo ook voor SPUMA. Wanneer er veel vet aanwezig is (meer dan 50%) of een hoge alcohol concentratie (meer dan 20%), zal de stabiliteit van de schuimen lager worden. Schuimen zijn stabiel tot 60oC.
