Kooktechnieken: Drogen

‘Krokant’ is een textuur die we graag in de gerechten die we eten tegenkomen. Deze textuur wordt bereikt door het verwijderen van vocht uit producten. Dit kan door middel van drogen of bakken. 

Texturizers helpen ook bij het bereiken van deze textuur. Zo kan er beslag gemaakt worden die gedroogde producten een glanzend, krokant laagje geeft en het kan gebruikt worden in het maken van koekjes.