Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Koud verdikken

koudverdikken.jpgXanthazoon maakt het mogelijk om vloeistoffen te verdikken in een handomdraai. Het is namelijk een kwestie van simpelweg toevoegen en de staafmixer er doorheen. Het mooiste is dat de verdikte vloeistof ook nog eens helder is en hittebestendig! Gebruik voor het verdikken van soepen 1-2 doseerlepels Xanthazoon per 100 mL, voor sauzen 2-3 doseerlepels en voor crèmes 4-5 doseerlepels. In het volgende voorbeeld verdikken we een vloeistof om stukjes fruit in te mengen, zonder dat het naar de bodem zakt of gaat drijven.

Uitvoering

koud1.jpg

1. Voeg per 100 mL vloeistof 2 doseerlepels Xanthazoon toe en los dit op met een staafmixer.

koud2.jpg

2. Laat voor een heldere oplossing het mengsel een dag staan, zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen.

koud3.jpg

3. Voeg de stukjes (fruit) toe en roer dezen door de verdikte vloeistof.

koud4.jpg

4. Uw gerecht is klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Sangria in suspensie

Ingrediënten (voor 10 personen)

Siroop
  • 50 g water

  • 50 g suiker

Sangria
  • 500 g witte wijn

  • 100 g Cointreau

  • 100 g witte rum

  • 50 g siroop

  • 100 g ginger ale

  • Schil van 1 citroen

  • Schil van 1 sinaasappel

Vulling
  • 20 aarbeien

  • 1 cantaloupe meloen van 500 g

  • Ijsblokjes van 100 g water en 100 g limoensap

  • 1 mango

  • 1 Granny Smith

  • 20 kleine blaadjes van lavendel, basilicum en mint


Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten van onder Sangria met elkaar en laat het in de koelkast 48 uur trekken

  2. Giet het water-limoensapmengsel in ijsblokvormpjes en vries dezen in

  3. Zeef na 48 uur de Sangria en verdik 250 g ervan met 4 doseerlepels Xanthazoon

  4. Verwijder de schil en de pitjes van de cantaloupe meloen en pureer het vruchtvlees. Maak er kaviaar van, zoals beschreven in kooktechniek ‘kaviaar’.

  5. Snijd de mango, Granny Smith en aardbei in kleine dobbelsteentjes Vul een cocktailglas met de verditke Sangria en vul het naar wens met de cantaloupeparels, vruchtendobbelsteentjes, blaadjes en een limoenijsblokje

  6. De Sangria is klaar om geserveerd te worden

Producten die bij deze kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-xantha.jpg
Xanthazoon is een merknaam voor xanthaangom
€ 18,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-spro.jpg
Starterset om kennis te maken met de moleculaire keuken
€ 39,90
powered by myShop.com