Kooktechnieken: Koud verdikken
Xanthazoon maakt het mogelijk om vloeistoffen te verdikken in een handomdraai. Het is namelijk een kwestie van simpelweg toevoegen en de staafmixer er doorheen. Het mooiste is dat de verdikte vloeistof ook nog eens helder is en hittebestendig! Gebruik voor het verdikken van soepen 1-2 doseerlepels Xanthazoon per 100 mL, voor sauzen 2-3 doseerlepels en voor crèmes 4-5 doseerlepels. In het volgende voorbeeld verdikken we een vloeistof om stukjes fruit in te mengen, zonder dat het naar de bodem zakt of gaat drijven.Uitvoering
1. Voeg per 100 mL vloeistof 2 doseerlepels Xanthazoon toe en los dit op met een staafmixer.
2. Laat voor een heldere oplossing het mengsel een dag staan, zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen.
3. Voeg de stukjes (fruit) toe en roer dezen door de verdikte vloeistof.
4. Uw gerecht is klaar om geserveerd te worden.
Voorbeeldrecept: Sangria in suspensie
Ingrediënten (voor 10 personen)
Siroop
50 g water
50 g suiker
Sangria
500 g witte wijn
100 g Cointreau
100 g witte rum
50 g siroop
100 g ginger ale
Schil van 1 citroen
Schil van 1 sinaasappel
Vulling
20 aarbeien
1 cantaloupe meloen van 500 g
Ijsblokjes van 100 g water en 100 g limoensap
1 mango
1 Granny Smith
20 kleine blaadjes van lavendel, basilicum en mint
Bereiding
Meng alle ingrediënten van onder Sangria met elkaar en laat het in de koelkast 48 uur trekken
Giet het water-limoensapmengsel in ijsblokvormpjes en vries dezen in
Zeef na 48 uur de Sangria en verdik 250 g ervan met 4 doseerlepels Xanthazoon
Verwijder de schil en de pitjes van de cantaloupe meloen en pureer het vruchtvlees. Maak er kaviaar van, zoals beschreven in kooktechniek ‘kaviaar’.
Snijd de mango, Granny Smith en aardbei in kleine dobbelsteentjes Vul een cocktailglas met de verditke Sangria en vul het naar wens met de cantaloupeparels, vruchtendobbelsteentjes, blaadjes en een limoenijsblokje
De Sangria is klaar om geserveerd te worden