Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Lijm

lijm.jpgZou het niet handig zijn als er een soort ‘kooklijm’ zou zijn die stukjes van uw product bij elkaar houdt tijdens het bakken? Nou die is er! Celluzoon verdikt vloeistof tot een plakkerig mengsel wanneer het wordt opgelost en wanneer het wordt verhit, dan geleert het. Zo blijft de ‘Celluzoonlijm’ intact tijdens het bakken.

 

Uitvoering

lijm1.jpg

1. Snijd uw product in stukjes.

lijm2.jpg

2. Maak een Celluzoonmengsel door in 100 mL water 10 doseerlepels Celluzoon op te lossen. Doe dit door de Celluzoon in heet water met een staafmixer te dispergeren en daarna in de koelkast te zetten. Als de vloeistof helder is, is uw lijm klaar.

lijm3.jpg

3. Schep wat lijm door uw gesneden product en kneed het in de gewenste vorm.

4. In dit voorbeeld wordt er een gel van paddenstoelenbouillon verpakt in brunois gesneden paddenstoel.

lijm4.jpg

5. Bak het gelijmde product gaar.

lijm6.jpg

6. Uw kunstwerkje is klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Kubus van paddenstoelen

Ingrediënten

  • 1 Portebello

  • 10 doseerlepels Celluzoon

  • 100 mL water

  • Gel van paddestoelenbouillon


Werkwijze

  1. Bereid de gel van paddenstoelenbouillon zoals beschreven in kooktechniek ‘Vaste gels’.

  2. Bereid uw kubus van paddenstoelen zoals aangegeven in de beschrijving hier boven.

Producten die bij deze kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cellu.jpg
Celluzoon is een merknaam voor methylcellulose
€ 19,10

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-spro.jpg
Starterset om kennis te maken met de moleculaire keuken
€ 39,90
powered by myShop.com