Celluzoon |
Celluzoon is een merknaam voor methylcellulose. De meest interessante eigenschap van methylcellulose is het feit dat deze een gel vormt wanneer deze verwarmd wordt en smelt wanneer deze afkoelt. Daarnaast kan het ook gebruikt worden voor het maken van schuimen en emulsies.
Door zijn unieke eigenschappen is Celluzoon uitermate geschikt om bijvoorbeeld warm ijs en veganistische meringues te maken.
Een pot van 250g Celluzoon, goed voor ruim 50 liter schuim of ruim 10 liter gel.
Inhoud: 250g |
| Product | Celluzoon |
| Titel | Celluzoon is een merknaam voor methylcellulose |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 19.1 |
| Prijs Voor | € 13,75 |
Herkomst
Methylcellulose gewonnen uit cellulose pulp uit de celwanden van planten. Doordat het niet kan worden afgebroken door het menselijk lichaam, functioneert het als vezel. Naast toepassingen in de keuken thuis is methylcellose ook terug te vinden in de voedsel industrie als emulgator of verdikker en in de medische wereld als middel tegen constipatie.
Gastronomische data
Celluzoon kan onder andere worden gebruikt voor het maken van warme gels (temperatuur boven 60oC). Doordat een gel direct gevormd wordt wanneer deze in contact komt met een warme vloeistof, wordt celluzoon vaak gebruikt voor het maken van instant noodles, warm ijs en als deeglaagje voor frituren. Wanneer een methylcellulose gel afkoelt zal deze weer smelten.
In koude toepassingen dient methylcellulose als verdikker en draagt hierdoor bij aan de stabilsateit van bijvoorbeeld schuimen. Deze schuimen kunnen gebruikt worden om meringues te maken.
Gebruiksaanwijzing
Celluzoon dient eerst te worden opgelost bij hoge temperatuur waarna de oplossing moet worden afgekoeld tot 15oC voor een nacht om te hydrateren.
Voeg voor het maken van een schuim 4.1 gram celluzoon toe aan 100 mL water. Laat deze een nacht gekoeld staan, dit is de standaard oplossing. Meng 25 mL van de gemaakte Celluzoon oplossing met 175mL van een oplossing na keuze en 2,5-3,5 gram doseerlepels Xanthazoon. Neem een staafmixer en roer op de hoogste stand.
Voor het maken van een warme gel: Meng 100 g van een vloeistof na keuze met 3,2 gram methylcellulose. Verwarm en laat een nacht afkoelen. Om te geleren moet de afgekoelde oplossing worden verwarmd tot 50-60oC. Dit kan door het bijvoorbeeld in een warme vloeistof te brengen. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Celluzoon heeft van zichzelf een licht houtachtige smaak. Gels gemaakt met methylcelluloze smelten in de mond en doen romig aan zonder dat er room aan te pas komt. Een schuim of gel gemaakt met methylcellulose zal wit van kleur zijn.
Technologische data
De werking van de texturizers hangt van het milieu waar zij zich in bevinden, zo ook voor Celluzoon. Celluzoon is echter stabiel onder bijna alle omstandigheden, maar zodra een schuim van Celluzoon verhit wordt, zakt deze in. De schuim zakt ook na enige tijd in, maar kan dan weer opgeschuimd worden. Het zal echter niet meer zo stevig als de eerste keer worden.
Stabiliteit
Hitte: +
Zuur: ++
Alcohol: +
Zout: ++
