Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Poeder

poeder.jpgPoeders geven een fijne smaaksensatie, doordat het snel oplost in de mond. Het oppervlak is door het verdelen vergroot en zo kan er van alle kanten speeksel bij komen dat de smaken bevrijd. Maltozoon heeft de bijzondere eigenschap om vet te binden, waardeer vet en oliehoudende producten granuleren. Zo kan er poeder van olijfolie of Nutella gemaakt worden, maar kunnen andere poeders verrijkt worden door smaakvolle, vethoudende korrels. Noem het poeder, sneeuw of grond. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Uitvoering

poeder1.jpg

1. De hoeveelheid Maltozoon dient ongeveer (qua gewicht) 40% te zijn van het gebruikte product, maar kan variëren per product. Let op dat er niet of nauwelijks water in het gebruikte product zit!

poeder2.jpg

2. Meng de Maltozoon met het product door middel van een garde. Een keukenmachine maakt het makkelijker en geeft een mooier resultaat.

poeder3.jpg

3. Het  gevormde poeder kan verfijnd worden door het te passeren door een zeef. Gebruik de poeder zo of meng het met andere poeders.

Voorbeeldrecept: Nutellapoeder

Ingrediënten
  • 10 gram Nutella

  • 4 gram Maltozoon


Werkwijze
  1. Bereid de Nutellapoeder zoals aangegeven in de beschrijving hierboven.

Producten die bij deze kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-malto.jpg
Maltozoon is een merknaam voor maltodextrine
€ 13,65
powered by myShop.com