Kooktechnieken: Poeder
Poeders geven een fijne smaaksensatie, doordat het snel oplost in de mond. Het oppervlak is door het verdelen vergroot en zo kan er van alle kanten speeksel bij komen dat de smaken bevrijd. Maltozoon heeft de bijzondere eigenschap om vet te binden, waardeer vet en oliehoudende producten granuleren. Zo kan er poeder van olijfolie of Nutella gemaakt worden, maar kunnen andere poeders verrijkt worden door smaakvolle, vethoudende korrels. Noem het poeder, sneeuw of grond. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Uitvoering
1. De hoeveelheid Maltozoon dient ongeveer (qua gewicht) 40% te zijn van het gebruikte product, maar kan variëren per product. Let op dat er niet of nauwelijks water in het gebruikte product zit!
2. Meng de Maltozoon met het product door middel van een garde. Een keukenmachine maakt het makkelijker en geeft een mooier resultaat.
3. Het gevormde poeder kan verfijnd worden door het te passeren door een zeef. Gebruik de poeder zo of meng het met andere poeders.
Voorbeeldrecept: Nutellapoeder
Ingrediënten
10 gram Nutella
4 gram Maltozoon
Werkwijze
Bereid de Nutellapoeder zoals aangegeven in de beschrijving hierboven.