Maltozoon |
Maltozoon is een merknaam voor maltodextrine. Met maltozoon kunnen poeders gemaakt worden van vethoudende stoffen zoals nutella, bacon of smaakvolle olieën. Poeders gemaakt met maltozoon zien er krokant uit maar zullen smelten in je mond voor een bijzonder smaakaccent. Een voorbeeld van een gerecht met maltozoon is humuspoeder.
Een pot van 300g Maltozoon, goed voor ruim 500g poeder.
Inhoud: 300g |
| Product | Maltozoon |
| Titel | Maltozoon is een merknaam voor maltodextrine |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 13.65 |
| Prijs Voor | € 9,83 |
Herkomst
Maltozoon is eigenlijk maltodextrine en maltodextrine is een polysaccharide bestaande uit glucose-eenheden, net als zetmeel. Zetmeelmoleculen bestaan echter uit 300-600 glucosemoleculen en maltodextrine bestaat uit 2-20 glucosemoleculen. Het wordt gebruikt in de productie van frisdranken en snoep en als vulmiddel.
Gastronomische data
Maltozoon heeft de bijzondere eigenschap dat het vetten en oliën kan binden, waardoor je poeders kunt maken van vethoudende stoffen zoals Nutella, maar ook olijfolie. Doordat veel smaakstoffen olieoplosbaar zijn, wordt maltodextrine ook gebruikt om bijvoorbeeld poeder te maken van olie waarin rozemarijn of knoflook heeft gezeten.
Gebruiksaanwijzing
Roer en voeg net zolang Maltozoon toe totdat je product de gewenste poedervorm heeft verkregen. Begin met evenveel Maltozoon als product op basis van gewicht. Gebruik van een keukenmachine maakt het mengen makkelijker, maar het kan ook met een lepel of garde. Passeer de poeder als deze de gewenste vorm heeft verkregen door een zeef voor een fijner poeder. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Maltozoon heeft geen tot een lichtzoete smaak.
Technologische data
Maltozoon bindt olie om zo een poeder te vormen. Aanwezigheid van water in het product heeft een negatieve invloed op de poedervorming. Gebruikt Maltozoon dus alleen voor producten die (bijna) geen water bevatten.
