Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Spaghetti

spaghetti.jpgDe flexibiliteit van Agazoon maakt het mogelijk om vloeistoffen te laten geleren in dunne vormen. Door een Agazoonmengsel te laten geleren in een siliconen slang, kan er spaghetti gemaakt worden van welke smaak u ook maar wilt. Agazoon is bovendien hittebestendig tot 85°C.

Uitvoering

spagh1.jpg

1. Breng 200 mL van de te geleren vloeistof met 5 doseerlepels Agazoon aan de kook. Zuig dan de vloeistof op in een injectiespuit.

spagh2.jpg

2. Koppel de siliconen slang een de injectiespuit en spuit voorzichtig de slang vol. Laat het mengsel in de slang stollen.

spagh3.jpg

3. Als het mengsel gestold is, dan kan de spaghetti met een lege injectiespuit uit de slang geblazen worden.

spagh4.jpg

4. Uw spaghetti is klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Spaghetti van rucola

Ingrediënten
  • 475 mL rucola

  • 175 mL water

  • Peper en zout


Werkwijze
  1. Meng de rucola en het water in een blender tot het mengsel glad is. Breng op smaak met peper en zout.

  2. Breng het mengsel met 6 doseerlepels Agazoon aan de kook.

  3. Bereid de spaghetti zoals aangegeven in de beschrijving hierboven.

Producten die bij deze Kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-aga.jpg
Agazoon is een merknaam voor agar agar
€ 18,15

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90
powered by myShop.com