Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

vastegels.jpgVerschillende bindmiddelen geven verschillende soorten gels, maar de uitvoering is voor iedere bindmiddel hetzelfde. Agazoon geeft flexibele gels die tot 85°C verhit kunnen worden, zonder verlies van vorm. Iotazoon geeft zachte gels die ‘smelten’ als er op wordt gekauwd. Dit geeft een zeer smeuïg mondgevoel!

 

 

Uitvoering

  1. Meng het bindmiddel met de te geleren vloeistof in een pan. Gebruik voor:

    - Agazoon per 200 mL 5 doseerlepels

    - Iotazoon per 100 mL 6 doserlepels

  2. Breng het mengsel al roerende aan de kook.

  3. Haal het mengsel, als het begint te koken, van het vuur af en giet het in de gewenste vorm.

  4. Laat het mengsel afkoelen tot het hard is geworden.

  5. Uw gel is klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Gel van passievrucht

Ingrediënten
  • 100 mL passievruchtensap

  • 40 g suiker

  • 6 doseerlepels Iotazoon

Werkwijze
  1. Bereid het passievruchtmengsel zoals aangegeven in de beschrijving hierboven

Producten die bij deze kooktechniek hoREN

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-aga.jpg
Agazoon is een merknaam voor agar agar
€ 18,15

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-iota.jpg
Iotazoon is een merknaam voor iota-carrageen
€ 17,40

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90
powered by myShop.com