Agazoon |
Agazoon is een merknaam voor agar agar. Met agar kunnen o.a. stabiele gels gemaakt worden. Gels van agarzoon zijn elastisch en warm te serveren. Met agar kan bijvoorbeeld spaghetti van parmezaanse kaas gemaakt worden.
Deze pot van 250 g Agazoon is goed voor ruim 10 L gel.
Inhoud: 250 g |
| Product | Agazoon |
| Titel | Agazoon is een merknaam voor agar agar |
| Levertijd | 2-4 werkdagen |
| Prijs Van | 18.15 |
| Prijs Voor | € 13,06 |
Herkomst
Agazoon is eigenlijk agar en agar is een polysaccharide, opgebouwd uit galactose eenheden. Agar is zelfs een mengsel van agarose en agaropectine. Het wordt gewonnen uit de celwanden van rode algen. Agar wordt veel gebruikt in desserts in de Aziatische keuken en voor voedingsbodems in de microbiologie. Doordat agar van plantaardige oorsprong is, is het te gebruiken voor vegetarische pudding.
Gastronomische data
Agazoon is een geleermiddel. Het kan koude gels maken, maar deze gels kunnen ook verhit worden tot 80°C. Agazoon kan ook bereidingen geleren die gelatine niet kan geleren, zoals verse kiwi of ananas.
Gebruiksaanwijzing
De Agazoon dient opgelost te worden in een vloeistof en even aan de kook gebracht te worden. Als de vloeistof tijdens het afkoelen een temperatuur van 35°C heeft bereikt, dan begint het te geleren. Voor een gel van Agazoon wordt een concentratie van 5 doseerlepels agar per 200 mL vocht aangehoud. Zie ook onze pagina Inspiratie.
Sensorische eigenschappen
Gels van agar zijn troebel, enigszins breekbaar en neutraal van smaak. Suiker, tot 60%, versterkt de gel en maakt ze elastischer. Toevoeging van Xanthazoon bevordert de waterbinding en gaat vochtafscheiding tegen.
Technologische data
De werking van de texturizers hangt van het milieu waar zij zich in bevinden, zo ook voor Agazoon. Agazoon is echter stabiel onder bijna alle omstandigheden.
Stabiliteit
Hitte: ++
Zuur: ++
Alcohol: +
Zout: ++
