Kooktechnieken: Verdikken

Graag geven wij vloeibare producten een dikkere structuur, om verschillende redenen. Bijvoorbeeld zodat het er beter uit ziet op het bord of omdat het dan beter blijft hangen. 

Conventionele verdikkingstechnieken hebben hun tekortkomingen. Sommigen  eisen bijvoorbeeld verhitting, wat invloed heeft op de smaak en (in sommige gevallen) de kleur van producten. Anderen smelten weer bij verhitting. Verdikkingsmiddelen uit de moleculaire keuken vergemakkelijken het verdikken en bieden nieuwe creatieve mogelijkheden. Deze verdikkingsmiddelen hebben verschillende eigenschappen, voor elk doeleinde. Zo zijn sommige hittestabiel en remmen anderen kristalvorming tijdens bevriezen, wat een gladder mondgevoel geeft. De een is troebel de ander helder, etc. Hier vind u een aantal kooktechnieken die de moleculaire keuken ons gebracht heeft.