Kooktechnieken: Vloeibare gels
Er zijn ook vloeibare gels. Deze zijn te maken door onder de kritieke concentratie van het bindmiddel te blijven. De kritieke concentratie is de concentratie waaronder er te weinig moleculen aanwezig zijn om een netwerk te vormen. Vloeibare gels kunnen ook gemaakt worden door vaste gels simpelweg te pureren. Zo kan het de textuur van een gladde crème krijgen of zelfs als haargel.
Uitvoering
1. Meng per 200 mL vloeistof 5 doseerlepels Agazoon en breng het mengsel al roerend aan de kook.
2. Haal het mengsel, als het begint te koken, van het voor en laat het stollen.
3. Pureer de gel tot een gladde massa als deze gestold is. Om de vochtvasthoudende capaciteit van de gel te verhogen kan een doseerlepel Xanthazoon toegevoegd worden.
4. Uw vloeibare gel is klaar om geserveerd te worden.
Voorbeeldrecept: Vloeibare gel van mango
Ingrediënten
200 mL mangopuree
5 doseerlepels Agazoon
1 doseerlepel Xanthazoon
Werkwijze
Bereid de vloeibare gel van mango zoals aangegeven in de beschrijving hierboven