Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Warm ijs

warmijs.jpg
Celluzoon geeft de mogelijkheid tot het maken van ‘warm ijs’. Gels van Celluzoon zijn namelijk thermoreversibel. Dit betekent dat ze geleren naarmate ze verhit worden, maar weer smelten als ze afkoelen.

Uitvoering

cellu1.jpg

1. Meng per 200 mL vloeistof 6 doseerlepels Celluzoon met een staafmixer. Laat het mengsel over nacht rusten, zodat de lucht er uit kan ontsnappen.

cellu2.jpg

2. Giet het mengsel in siliconen bakvormpjes en laat het in de oven geleren op 120°C.

 

3. Na enkele minuten is uw ‘warme ijs’ klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Warme sinaasappelijs

Ingrediënten
  • 200 mL sinaasappelsap

  • Een scheut sinaasappellikeur

  • 1 eetlepel honing

  • 6 doseerlepels Celluzoon

Werkwijze
  • Meng alle ingrediënten en bereid uw warme sinaasappelijs zoals aangegeven in de beschrijving hierboven.

Producten die bij deze kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cellu.jpg
Celluzoon is een merknaam voor methylcellulose
€ 19,10

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-spro.jpg
Starterset om kennis te maken met de moleculaire keuken
€ 39,90
powered by myShop.com