Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws van Gastreau? Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief!

Kooktechnieken: Warm verdikken

warmverdikken.jpg

Xanthazoon maakt het mogelijk om vloeistoffen te verdikken in een handomdraai. Het is namelijk een kwestie van simpelweg toevoegen en de staafmixer er doorheen. Het mooiste is dat de verdikte vloeistof ook nog eens helder is en hittebestendig! Gebruik voor het verdikken van soepen 1-2 doseerlepels Xanthazoon per 100 mL, voor sauzen 2-3 doseerlepels en voor crèmes 4-5 doseerlepels. In het volgende voorbeeld verdikken we het kookvocht van schelpdieren, om hier een lekkere saus van te maken.

Uitvoering

warm1.jpg

1. Voeg aan 150 mL vocht 3 doseerlepels Xanthazoon toen en los het op met een staafmixer.

warm2.jpg

2. Bak de ingrediënten van uw gerecht aan en voeg het verdikte vocht toe.

warm3.jpg

3. Sudder de ingrediënten gaar in dit vocht.

warm4.jpg

4. Uw gerecht is klaar om geserveerd te worden.

Voorbeeldrecept: Heldere schelpdierensaus

Ingrediënten
  • 14 vongole

  • 10 groene asperetips

  • 100 g verse of diepgevroren erwten

  • peterselie

  • Knoflookpulp met olijfolie om in te bakken


Bereiding
  1. Kook de erwten gaar

  2. Blancheer de schelpen door ze  met een schuimspaan in kokend water te dompelen tot ze open gaan. Vang tijdens het scheiden van de schelp en het vlees het vocht dat eruit komt op. Verdik 150 g van dit vocht met 3 doseerlepels Xanthazoon.

  3. Zet de aspergetips aan met een theelepel knoflookpulp en olie in een hete koekepan

  4. Voeg het verdikte vocht en de peterselie toe, breng de boel aan de kook en laat het 3 minuten doorsudderen

  5. Voeg de erwten toe en het vlees van de vongole toe en roer alles om

  6. Uw gerecht is klaar om geserveerd te worden

Producten die bij deze kooktechniek horen

 

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-xantha.jpg
Xanthazoon is een merknaam voor xanthaangom
€ 18,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-cpro1.jpg
Set voor het maken van moleculaire cocktails
€ 39,90

https://myshop.s3-external-3.amazonaws.com/shop4794300.pictures.myshop-medium-spro.jpg
Starterset om kennis te maken met de moleculaire keuken
€ 39,90
powered by myShop.com